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秋天和螃蟹更配哦,說說”蟹“文化!

文章出處:蘇州安峰環(huán)保作者:人氣:0發(fā)表時間:2020-10-14 14:17:32【

  中秋節(jié)吃螃蟹的習俗由來已久,俗話有“西風響蟹腳癢”,說的就是每年中秋之時,螃蟹黃滿膏肥,是最佳的品嘗時機。螃蟹的營養(yǎng)豐富,尤其是蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍的陽澄湖大閘蟹。


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  陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛,肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。

  


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  什么螃蟹最美味?


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  螃蟹最精華的部分,要數(shù)蟹黃和蟹膏。農(nóng)歷八月母蟹最肥、蟹黃足,農(nóng)歷九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹時,區(qū)分雌雄可享受到時節(jié)最鮮美的蟹餐。

  

  選購大閘蟹技巧

  

  挑好動的:爬行速度快、活潑好動的陽澄湖大閘蟹相對而言是更為新鮮的。挑選的時候,將大閘蟹以肚皮朝上的姿勢放在地面上,如果能用蟹足快速翻轉(zhuǎn)過來,則代表是鮮活的,吃起來也更加美味。

  

  挑顏色深的:成熟的陽澄湖大閘蟹蟹殼一般是墨綠色的還帶有光澤,所以蟹殼是墨綠色的大閘蟹大多肥碩結(jié)實;而如果蟹殼的顏色較淺,還略顯黃色,則代表這只大閘蟹還未完全成熟,還很瘦弱。

  

  挑肚臍凸的:肚臍尖的是公蟹,蟹膏多;肚臍圓的則是母蟹,蟹黃多。腹部凸出來的大閘蟹,一般都是膏肥黃滿,味道更好。。

  

  最佳烹飪方法


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  大閘蟹吃法有很多,如清蒸、水煮、醉制、香辣、油炸等等,但最營養(yǎng)的吃法還得是清蒸。以腹部朝上的姿勢蒸大閘蟹,蟹上的湯汁會完全被蟹殼接住,大閘蟹的營養(yǎng)成分完整的被保留住,既不會遇到營養(yǎng)溶入湯中的情況,也沒有因油炸時溫度過高而破壞營養(yǎng)的可能,原汁原味,鮮美異常,故最為推薦。

  

  吃螃蟹的方法

  

  01

  

  準備工具——螃蟹八件套。

  

  傳統(tǒng)的螃蟹八件套包括:蟹盆、剪刀、簽子、長柄勺、腰圓錘、長柄斧、蟹鉗、剔凳。

  

  02

  

  先將螃蟹翻過來,去掉尾巴,將蟹黃用嘴吸出。把蟹的上殼打開,用勺子將殼內(nèi)的蟹黃聚攏在一起,淋上少許姜醋汁,吃掉蟹黃。

  

  03

  

  把蟹體鉗成四瓣,用工具挑出其中的蟹肉。將蟹爪沿關(guān)節(jié)掰開,用簽子捅出蟹肉。用蟹鉗剪碎蟹螯,最后用簽子挑出隱藏在其中的蟹肉。

  

  注意“食”項

  

  1、蟹要吃鮮活的,蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,生蟹不要吃,不要存放。

  

  2、吃不完,剩下的蟹一定要保存在干凈、陰涼通風的地方。

  

  3、吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。

  

  4、蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。


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